Российское представительсво
компании Lyckeby Starch AB

8 495 797 30 88

Специальные крахмалы
для начинок на молочной основе

Крахмалы серий OPASET и LYCKEBY

  • Частично заменяют сырьевую основу и гидроколлоиды
  • Имеют высокую влагосвязывающую способность
  • Улучшают структурно–реологические свойства
  • Улучшают вкусовые качества
  • Существенно снижают себестоимость готового продукта

Специальные крахмалы для начинок на молочной основе

Начинки и крема, топпинги на молочной основе широко применяются производителями хлебобулочных, кондитерских изделий, а также производителями сырково-творожных изделий. В зависимости от сферы применения они могут иметь разную текстуру, структуру и свойства.

Начинки могут иметь различные вкусы – шоколадный, каппучино, вареная сгущенка и т.д. В хлебопекарной промышленности наиболее востребованы начинки обладающие термостабильными свойствами. Таким начинкам свойственна пластичная текстура, короткая структура, мягкий сливочный вкус. Начинки имеющие легкую кремообразную текстуру применяются в качестве самостоятельного наполнителя в круассанах, рулетах. Производство молочно-жировых начинок типа «варенка» может осуществляться по различной технологии уваривания и методом прямого смешения.

Использование технологии «прямого смешения» исключает процесс сгущения, тем самым не требует применения вакуум выпарной установки, что значительно сокращает энергозатраты.

Метод смешения заключается в предварительном восстановлении сухих компонентов, внесении жировой составляющей и сахара с последующей гомогенизацией, тепловой обработкой и охлаждением.

В качестве основных компонентов используются сухое обезжиренное молоко, сыворотка сухая молочная, растительный жир и сахар-песок.

Для придания продукту желаемой консистенции часто применяются различные гидроколлоиды или стабилизационные смеси.

Крахмалы серий OPASET и LYCKEBY являются прекрасной альтернативой дорогостоящим структурообразователям.

Информация о продукте

  OPASET 2020 OPASET 2052 LYCKEBY CAREFUL 150
Процесс горячий
Е номер 1414 1442 -
Упаковка Бумажные мешки
Условия хранения В чистом, сухом помещении, без посторонних запахов, при температуре окружающей среды.
Срок годности 4 года
Аллергенные вещества Отсутствуют
ГМО Отсутствуют

Применение крахмалов серий OPASET и LYCKEBY позволяет частично заменить сырьевую основу и гидроколлоиды, что приводит к снижению себестоимости готового продукта

Эти крахмалы характеризуются отличной устойчивостью к температурным и механическим нагрузкам, а также высокой влагосвязывающей способностью.

Для максимального использования функциональных свойств крахмала, его рекомендуется вносить с 1/3 сахара после создания эмульсии.