Российское представительсво
компании Lyckeby Starch AB

8 495 797 30 88

Специальные крахмалы для фруктовых начинок и наполнителей

Крахмалы серий: SWELY STAR, MICROLYS, OPASET

  • частично заменяют сырьевую основу и гидроколлоиды
  • снижают себестоимость, сохраняя высокое качество продукта
  • связывают свободную влагу и препятствуют растеканию
  • повышают устойчивость начинки к термической обработке
  • повышают устойчивость при холодном хранении и замораживании

Крахмалы для начинок и наполнителей

Современный рынок и ассортимент начинок позволяет применять их в большом сегменте пищевой индустрии, который охватывает предприятия кондитерской, хлебопекарной, молочной промышленности, а также производителей мороженного.

Начинки подразделяются на несколько категорий по их функциональности в использовании.

Они могут быть:

  • термостабильные и нетермостабильные;
  • готовые и требующие дополнительной обработки;
  • однородной и неоднородной консистенции (с кусочками фруктов, ягод, орехов и т.д.).

Технология производства начинок также может быть разной – технология уваривания до необходимого содержания сухих веществ, которая является дорогостоящей или технология варки с минимальными потерями.

В качестве основы для начинок выступают фрукты, ягоды, шоколад, орехи, мак, творог, а также такие продукты как жир, сахар, сухое молоко, какао порошок, сухая молочная сыворотка, яичный порошок.

В хлебопекарной промышленности особым спросом пользуются термостабильные начинки, поскольку обычные начинки при термообработке кипят, вытекают, подгорают или впитываются в тесто.

Термостабильные начинки – типичный полуфабрикат, который кондитерские предприятия приобретают готовым. Температура плавления термостабильных начинок выше 200С. При выпечке термостабильные начинки не меняют форму, и их поверхность сохраняет матовость.

Содержание растворимых сухих веществ в начинке может варьировать от 40 до 70%. Это влияет как на себестоимость готового продукта, так и выбор загустителей и гелеобразователей. При содержание сухих веществ менее 60% часто применяются такие гелеобразователи, как пектины и алгинаты.

Для снижения себестоимости готового продукта в комбинации с гидроколлоидами целесообразно использовать модифицированный крахмал. Такая комбинация позволяет не только сделать начинку (или наполнитель) устойчивой к нагреванию, но и достигнуть снижения себестоимости на 5-15%.

Нетермостабильные начинки используются уже в готовых выпеченных кондитерских изделиях, при производстве шоколадных конфет, а так же в качестве наполнителей – в йогуртах, молочных десертах, творожках, сырках творожных, при производстве мороженного. В одних случаях начинка должна иметь гомогенную, пластичную структуру, в других –плотную желированную и стабильность при низких температурах.

Модифицированный крахмал является дешевым стабилизатором, по сравнению с другими гидроколлоидами, который прекрасно связывает воду, хорошо сгущает фруктовую массу и препятствует растеканию.

Информация о продукте

Наша компания предлагает ряд крахмалов, которые могут применятся при производстве различных типов начинок и наполнителей. Выбор и дозировка того или иного крахмала зависит от функциональных требований к начинке, от режимов и параметров технологического процесса.

  OPASET MYCROLYS LYCKEBY CAREFUL 150
процесс горячий
Е номер 1442 1412 1422
сырье пшеница картофель
упаковка Бумажные мешки
условия хранения В чистом, сухом помещении, без посторонних запахов, при температуре окружающей среды.
срок годностии 4 года
аллергенные вещества отсутствует
ГМО отсутствует